La digestione |
La digestioneSCOPO dell’ALIMENTAZIONE: DOBBIAMO FORNIRE NUTRIENTI –Fornire energia (per reazioni chimiche, impulsi nervosi, mantenimento Temperatura……) –Fornire materiale plastico ALIMENTO Fonte di energia e di nutrienti necessari all’organismo per le sue funzioni biologiche. · È evidente il rapporto ALIMENTAZIONE – SALUTE: Prevenire, ridurre complicanze, accelerare guarigione, CURARE. · In particolare: –DIABETE - MALATTIE CARDIOVASCOLARI - CANCRO (alcuni tipi) – RENALI Malattie legate all’alimentazione · Cardiovascolari (infarto, ischemia, trombosi…) · Tumori (alcuni tipi) · Calcoli · Ipertensione arteriosa · Fegato grasso (che può degenerare) · Diabete (tipo II) · Trigliceridi, colesterolo alti nel sangue · Piaghe da decubito, reflusso gastrico · Anoressia, bulimia · Renali QUANDO MANGIAMO INTRODUCIAMO: •ENERGIA (kcal) - contenuta nei macronutrienti •NUTRIENTI –Macronutrienti: molecole complesse che vengono degradate in molecole più semplici dal sistema digerente: PROTEINE, CARBOIDRATI , GRASSI –Micronutrienti: molecole che come tali sono assorbiti e metabolizzati: SALI MINERALI VITAMINE •Fattori nutrizionali e antinutrizionali I NUTRIENTI · Macronutrienti: PROTEINE, CARBOIDRATI , GRASSI · Micronutrienti: : SALI MINERALI VITAMINE I CARBOIDRATI· Elemento base della nostra alimentazione mediterranea. · Principale fonte di energia per l’organismo umano (4 kcal per grammo) · Forniscono ENERGIA al cervello e ai nostri muscoli SONO COSTITUITI (principalmente) DA GLUCOSIO Fonti di carboidrati: pane, pasta, riso, avena, orzo, frutta, verdura, legumi I CARBOIDRATI VANNO MANGIATI OGNI GIORNO · 5 porzioni di frutta/verdura al giorno · Pasta, pane o altri cereali in tutti e tre i pasti principali · Evita carboidrati semplici: bevande zuccherate, dolci preparati industrialmente… · Meglio una torta fatta in casa (ma con moderazione) I CARBOIDRATI MA NON SONO TUTTI UGUALI !!! Si dividono in 2 grandi categorie: ØSEMPLICI - Sono formati da poche molecole. ØCOMPLESSI – Sono tante molecole unite assieme I CARBOIDRATI SEMPLICI UNA MOLECOLA: glucosio, fruttosio, galattosio DUE MOLECOLE: saccarosio (zucchero da cucina), lattosio I CARBOIDRATI SEMPLICI · Vengono digeriti e assorbiti molto velocemente perché bisogna fare poco lavoro digestivo. · FORNISCONO ENERGIA SUBITO · MA ALTRETTANTO VELOCEMENTE SMETTONO DI FORNIRE ENERGIA SONO DA EVITARE NEL DIABETE (aumentano la glicemia) - Non devono abusarne comunque nemmeno i soggetti sani I CARBOIDRATI COMPLESSI · Poiché sono tante molecole unite tra loro, il processo digestivo è più lento. · Forniscono energia in modo graduale e costante nel tempo. · Indicati per i diabetici, ma non solo ! · Essi sono: · Pasta, pane, riso, patate….cereali in genere….. QUANTI? Per un buono stato nutrizionale si raccomanda di assumere una quantità di carboidrati pari a circa il 55-65% del quantitativo calorico giornaliero totale (salvo particolari patologie). PROTEINENutriente ESSENZIALE per la nostra sopravvivenza. I muscoli sono fatti da proteine Fonti di proteine: latte, uova, carne, pesce, yogurt, formaggi, legumi. Poiché i cibi che contengono proteine spesso contengono anche grassi non salutari è meglio preferire: · Latte e yogurt parz scremati o scremati · Formaggi “magri” (crescenza, ricotta, mozzarella…) · Bresaola, prosciutto cotto e crudo sgrassati · Pollo, tacchino, coniglio…. · Manzo e vitello magri o semimagri · Pesce Sono formate da tante molecole di AMINOACIDI. Gli aminoacidi sono i MATTONI che costituiscono le proteine. Alcuni aminoacidi sono chiamati ESSENZIALI perché il nostro corpo non può produrli da solo: DOBBIAMO INTRODURLI CON L’ALIMENTAZIONE QUANTE PROTEINE? · E’ necessario assumere proteine ogni giorno perché il nostro corpo non è capace di immagazzinarle. · Si raccomanda di assumere circa 1 grammo di proteine per kg di peso corporeo (salvo particolari patologie) Esempio: soggetto di 60kg dovrà assumere circa 60g di proteine al giorno LIPIDILipide (dal greco lipos = grasso) Sono sostanze insolubili in acqua. Generalmente: · OLI: liquidi a Tem. ambiente · GRASSI: solidi a Tem. ambiente · Riserva energetica ( 9 kcal per grammo) · Componenti membrane cellulari · Precursori di eicosanoidi · Metabolismo vitamine liposolubili (A,D,E,K) · Sintesi ormoni steroidei (testosterone per l’uomo ed estrogeni per la donna) Si dividono in 2 categorie: · SATURI (grassi animali ad eccezione dell’olio di pesce) · INSATURI (grassi vegetali) SATURI: rischio malattie cardiovascolari e tumori INSATURI: effetti benefici MA I SATURI NON VANNO ELIMINATI !!! BISOGNA MANGIARE I GRASSI, ma preferire quelli insaturi Eliminate burro, strutto, margarine, carni grasse, formaggi grassi (che apportano anche colesterolo) SI a olio di oliva, di mais, pesce (anche grasso), frutta secca. ATTENZIONE AI TRANS E AGLI IDROGENATI QUANTI LIPIDI? In genere se non ci sono particolari patologie, la dose indicata è circa il 25-30% del quantitativo calorico totale. I NUTRIENTINoi assumiamo carboidrati complessi, ma al nostro corpo serve GLUCOSIO. Noi assumiamo proteine, ma al nostro corpo servono AMINOACIDI. Noi assumiamo lipidi (trigliceridi in particolare), ma al nostro corpo servono ACIDI GRASSI. E QUINDI?La digestione consiste fondamentalmente nell'insieme delle trasformazioni fisico-chimiche alle quali sono sottoposti gli alimenti nell'apparato digerente e attraverso le quali avviene l'assimilazione delle sostanze destinate alla nutrizione dell'organismo. L’APPARATO DIGERENTENegli organismi pluricellulari l'apparato digerente è l'insieme di organi e di strutture che permettono l'assunzione degli alimenti, la loro demolizione allo scopo di estrarre energia e nutrienti nonché l'eliminazione dei prodotti di scarto. Le funzioni principali dell'apparato digerente sono ingestione, digestione, assorbimento e defecazione. L'appartato digerente differisce molto nelle varie specie animali. Può avere più stomaci comunicanti, come nei ruminanti, o presentare particolari strutture, come le ingluvie degli uccelli. È sempre costituito da un canale digerente, un lungo tubo che si estende dalla bocca all'ano e da ghiandole digestive accessorie che possono raggiungere anche grandi dimensioni come il fegato o il pancreas. LA CAVITA’ ORALE· La digestione comincia dalla bocca, che viene aperta o chiusa da una parte fissa, la mascella, a cui si articola una parte mobile, la mandibola. · Il cibo ingerito riceve dalle ghiandole salivari la saliva, viene portato alla temperatura ottimale per la digestione, ed è rotto meccanicamente dai denti mentre è in parte demolito chimicamente dalla saliva. · Ogni giorno le ghiandole salivari ne producono circa 1.5 litri. · La saliva è prodotta da tre ghiandole: la parotide, la più grande, situata sotto l'orecchio, la sottomascellare e la sottolinguale. · La saliva è una soluzione acquosa al 99.5 %, e contiene l' amilasi salivare,un enzima che inizia la demolizione degli amidi in frammenti più piccoli, · Il cibo, impregnato di saliva e impastato con i movimenti della mascella e della lingua, forma il bolo, che viene spinto nella faringe dove viene deglutito. LA FARINGELa faringe è la terza porzione del canale alimentare ed è un organo in comune con l'apparato respiratorio. Riceve il bolo alimentare proveniente dalla cavità orale e lo convoglia, con la deglutizione, nell'esofago. Grazie all’epiglottide non corriamo il rischio che il cibo entri in trachea. L’ESOFAGO· E’ un tubo lungo circa 25 cm situato dietro la trachea, che collega la faringe allo stomaco. · La parete dell'esofago è composta da diversi strati, di cui i due più esterni sono muscolari. · Quando si deglutisce i muscoli della parete dell'esofago si contraggono, spingendo il cibo nello stomaco in un processo chiamato peristalsi. · Di solito l'esofago è appiattito, ma si allarga per far passare il cibo. LO STOMACO· L'ingresso del bolo nello stomaco controllato da un muscolo sfintere, il cardias. · Ha la forma di un sacco allungato dalla capacità di più di un litro e dalle robuste pareti muscolari. · Il suo scopo è quello di mescolare ed impastare il cibo con gli acidi e gli enzimi che produce (i succhi gastrici) · Ad ogni pasto sono prodotti circa 500ml di succhi gastrici composti da enzimi e da acido cloridrico (HCl) · Uno degli scopi dell’ HCl è quello di uccidere eventuali batteri. Talvolta però, la mucosa che ricopre lo stomaco può essere danneggiata da sostanze irritanti come l'alcol o l‘acido acetilsalicinico; oppure il muco può venire prodotto in quantità insufficiente. Quando ciò si verifica, gli enzimi e l'acido cloridrico iniziano a "digerire" lo stomaco: si forma una lesione chiamata ulcera peptica Il contenuto dello stomaco, quando esce per entrare nell'intestino, è una poltiglia semi-solida lattiginosa e acida ed è detto chimo. L’INTESTINOLe contrazioni dello stomaco spingono il chimo attraverso una valvola, denominata sfintere pilorico o piloro, all’interno dell’intestino, dove ha sede la vera e propria digestione. L'intestino si distingue in intestino tenue,lungo e sottile, e intestino crasso, più corto, con un diametro maggiore e con una superficie solcata da profonde pieghe. Nell'intestino si completa la digestione chimica e ha luogo l'assorbimento del materiale digerito. L’INTESTINO TENUEAl fine di massimizzare l'area disponibile perle sue funzioni, l'intestino tenue è estremamente lungo (circa 7 metri) ed è altamente ripiegato. È diviso in tre sezioni: duodeno, digiuno e ileo. E’ nell’intestino tenue che ha luogo principalmente l’assorbimento dei nutrienti L’INTESTINO CRASSOIl composto, privo ormai della maggior parte dei principi nutritivi, arriva nell'intestino crasso che si divide, a sua volta, in colon e retto. In quest’ultimo tratto di intestino avviene l'assorbimento dell'acqua e di altre molecole come le vitamine e dei sali. Nel colon sono presenti numerosi batteri che aiutano nella scissione di alcune molecole essenziali che l'intestino non è riuscito a dividere, si accumulano temporaneamente le feci che poi saranno espulse attraverso lo sfintere anale. GHIANDOLE DIGESTIVE ACCESSORIEFegato (e colecisti o cistifellea) Pancreas FEGATO· E’ una ghiandola · Il fegato svolge circa 500 funzioni, si trova nella cavità toracica e pesa 1,5 Kg. Si presenta come un organo liscio e non si può sostituire a causa delle tantissime funzioni che svolge. · Depura 1 litro di sangue al minuto Gioca un ruolo fondamentale nel metabolismo e svolge una serie di processi tra cui l'immagazzinamento del glicogeno, la sintesi delle proteine del plasma e la purificazione del sangue. Inoltre produce la bile, importante nei processi della digestione, la quale vieni immagazzinata nella cisfifellea. Compito della bile è emulsionare i grassi. PANCREAS· E’ una voluminosa ghiandola annessa all'apparato digerente. · La sua principale funzione è quella di produrre succo pancreatico, insulina e glucagone. · Il succo pancreatico ha la funzione di digerire alcune sostanze nell'intestino tenue · Insulina ed il glucagone hanno la funzione di controllare la concentrazione di glucosio nel sangue.
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